「土佐の清水さば」は、瀬付きのゴマサバです。
　足摺を中心とする近海は、潮の流れが速いうえに餌が豊富で、身の締まったうまいサバを育つのにピッタリの条件が備わっています。周年漁獲されますが、特に秋から冬にかけて漁獲されるサバはトロのような脂が乗り一層おいしく、刺身として最高です。
　体にゴマを散らしたような斑点があることから「ゴマサバ」と言われています。